2017探秘澳大利亞葡萄酒歷史

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地大物博，天然風景無窮，兼有大都會的繁榮，同時也是當前地球上依然保有原始狀況的荒原少數(shù)地域之一，它擁有自我奇特的文化特色的國際社會；自然的風景及很多珍禽異獸，異常是袋類異獸類如袋熊，袋鼠等為世界舉世無雙。

葡萄酒釀造使約有兩百多年的歷史，那年釀造的葡萄酒大部分供給所需，近二十年來。葡萄耕種與釀造業(yè)成長快速，當前產量為世界第十一位，出產紅、白、氣泡酒，利口甜酒等各式葡萄酒，是南半球葡萄酒僅次于阿根廷、的產酒大國。

普通葡萄酒技能和澳大利亞葡萄酒技能收成的時節(jié)，手工仔細摘采的葡萄，并將之舉行分類，把壞的去除。在壓榨的歷程中任何表皮的破耗會引起葡萄表皮色素的脫落，從而引起葡萄汁的染色。一樣的緣故，葡萄采摘后要盡快壓榨，壓榨要做到慢而輕。普通要領每次壓榨為4000千克。葡萄舉行三次壓榨后，壓出的總體積應該是2666升（相當于586加侖）。第一次壓榨出的是美酒汁，約2050升（相當于451加侖），第二次壓榨出的是上等汁，有410升（大概90加侖），第三次壓榨出的是次等汁，體積是206升（大概45加侖）。

葡萄通過壓榨后，一定通過沉淀歷程將葡萄汁中的不純成份除去，一般是在12小時內，是那些固體雜質沉淀到木桶底部，然后潔凈的葡萄汁液就能夠舉行發(fā)酵了。一般的發(fā)酵容器都采用那些不銹鋼大罐，只有部分高級商品仍采用普通的木制容器舉行發(fā)酵。

二次發(fā)酵是在瓶內舉行，經過第一次發(fā)酵后，由調酒師舉行調酒。這需要調酒師高超的品嘗、回想和心得。一旦完成調酒后，就要加入準確計量的糖液（糖和陳年的酒以及酵母的混淆液體），此時將進入第二階段的發(fā)酵。舉行第二次發(fā)酵時，將瓶側立堆放，逐步將在瓶壁上發(fā)生沉淀物，沉淀物大多是死掉的酵母，它會對酒的質量和口感發(fā)生龐大影響。所以陳釀的時候是決議酒質量的主要原因。

“沉淀挪動”（由瓶身到瓶塞）是去除酵母等沉淀物的歷程，即集中沉淀。普通要領是利用一個密集的帶孔的架子叫去泥架的架子，將酒瓶倒立在架子上的每個孔中，天天轉動酒瓶，并轉變酒瓶的傾斜度，到了結的時間，瓶身體甚至是倒立垂直的狀況，在這個歷程中，可以是沉淀物集中到瓶塞上去了。如今這種勞動已經為機器所取代，但仍有部分普通牌子堅持人手操作。今后便可將酒從架子上拿下，倒置繼續(xù)陳釀，并可進入“去泥”階段。也就是把沉淀物從瓶塞去除。把酒垂直倒立擱置，并舉行冷凍。這時瓶塞部分的沉淀物將凝結成“果凍”狀況。這個時間沉淀工就能夠把瓶子倒過來移去瓶塞，瓶內空氣的壓力會把那一小塊沉淀物沖出，從而使酒的質量堅持澄清透亮。每當很多的葡萄酒進入去除沉淀物的階段，滿天飄動的瓶塞倒也壯觀。

澳大利亞葡萄酒的釀造技能是革命性的，它解脫歐洲普通觀念的限制，不遵照“可以儲存越久，就是美酒”的觀念，致力褪去所謂種類、泥土、葡萄田朝陽度與普通釀法的神秘面紗，走出澳大利亞人自我的釀造哲學，澳大利亞酒所要展示的是濃烈的果香、花香以及橡木芳香，Simply Wine澳大利亞葡萄酒，就是這么簡樸易飲而不繁雜，消費群眾只要認明葡萄酒種類，其他一切都可有可無，反正，連大部分的人都搞不懂法國到底有幾個葡萄酒產區(qū)，只要酒質量好，好喝，其他的事又有什么好在乎的呢？

沒有歷史負擔的限制，澳大利亞人的釀造形式是自由的，在這里，任人法則都是不需要的，舉例來說，橡木桶可利用添加橡木木精、或用火烤過的橡木木屑浸泡在葡萄酒來替換，如是葡萄酒便帶有橡木味，又如以不銹鋼溫控發(fā)酵槽節(jié)制酵母菌活動與繁衍的速率，轉變葡萄酒芳香。

若葡萄酒酸度欠佳，可添加各類人工合成酸，乃至于甜度、酒精濃度，都可透過人工形式加以改善，獲得很好的口感平衡度。這無疑是挑釁對歐洲普通釀造法，先姑且不商討孰是孰非，市場銷路證實澳大利亞葡萄酒在國際市場上的成績斐然，比方最近幾年來英國中價位葡萄酒市場，澳大利亞陸續(xù)逾越法國的實際，就是不容抹滅的鐵證。

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