舌尖上的新加坡丨淡馬錫理工華裔學(xué)生編寫小販美食食譜

　　澳際老師了解到，本地小販美食的地位歷久不衰，背后有回憶和感情因素，也有小販們謹(jǐn)守但未必外傳的廚藝技巧。

　　淡馬錫理工學(xué)院學(xué)生(左起)黃睿凱和林彥甹示范甜品漿綠的制作過程。

　　淡馬錫理工學(xué)院師生推出小販美食食譜，為本地經(jīng)典小販?zhǔn)称贰敖獯a”，解釋烹調(diào)步驟的同時(shí)，還解析不同食材烹煮過程的科學(xué)原理，希望讓人們在家也能烹調(diào)出可口的“正宗”風(fēng)味。

　　這本食譜，除了介紹經(jīng)典小販美食的來源、烹調(diào)法、味道和口感，以及營養(yǎng)價(jià)值，還賦予每道菜肴新的詮釋，鼓勵(lì)人們以傳統(tǒng)風(fēng)味為基礎(chǔ)，發(fā)揮創(chuàng)新精神。例如，漿綠(chendol)也可制成冰棒、海南雞飯也能烹調(diào)成意大利式燴飯(risotto)等。

　　過去四年來，前后有20多名淡馬錫工院的烘焙與烹飪科學(xué)課程學(xué)生，在教職人員的指導(dǎo)下，參與這本食譜的編寫。

　　沈融(22歲)曾參與編寫食譜中咖哩魚頭篇章，他于前年畢業(yè)后在一家法國餐館工作。

　　他與同學(xué)從尋找普遍獲認(rèn)可的“正宗”風(fēng)味，再到在實(shí)驗(yàn)室嘗試以不同比例的食材進(jìn)行烹調(diào)，最后烹煮出最滿意的成品。每個(gè)階段都找來20名或以上的廚師及餐飲業(yè)人員品嘗。“為找出人們記憶中最正宗的味道，我們所邀請的品菜人，年齡皆40歲或以上。我們希望把菜肴的味道、用料和烹調(diào)法盡量準(zhǔn)確地記錄下來，為保存我國美食傳統(tǒng)盡一份力?！?/p>

　　淡馬錫理工學(xué)院院校介紹

　　淡馬錫理工學(xué)院素以辦學(xué)認(rèn)真、勤奮進(jìn)取、充滿活力而享譽(yù)東南亞地區(qū)，學(xué)院下設(shè)商學(xué)院、設(shè)計(jì)學(xué)院、工程學(xué)院、信息技術(shù)學(xué)院和應(yīng)用科學(xué)學(xué)院等五個(gè)學(xué)院，提供33個(gè)文憑課程，學(xué)制為三年制。淡馬錫理工學(xué)院在專業(yè)設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容上都不斷引進(jìn)世界最新研究成果，課程靈活。富有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教師采用先進(jìn)的教學(xué)方法授課，不僅注意向?qū)W生傳授實(shí)用知識，同時(shí)也注意培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)意精神。所有課程都為學(xué)生未來的教育深造及事業(yè)發(fā)展奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)。 同時(shí)，學(xué)院還同企業(yè)界緊密合作，安排學(xué)生到企業(yè)中實(shí)習(xí)，造就了高品質(zhì)的學(xué)術(shù)環(huán)境和非凡的學(xué)術(shù)成就。學(xué)院的畢業(yè)文憑在東南亞及英聯(lián)邦國家申請海外就業(yè)通用，在國際上也被140余所著名大學(xué)認(rèn)可。（搶占申請名額）