法國留學——咖啡日

雖然全球每天喝咖啡最多的是人，但人卻將咖啡喝出了文化。法國街頭密布的咖啡館，以及閑坐于露臺，邊喝咖啡邊聊天的法國人已成為法國獨有的風景線。若您也是咖啡愛好者，或者想體驗一下純正法式“咖啡文化”，那絕不可錯過3月27日（周五）、28日（周六）在全法舉辦的“咖啡日”。屆時，在全法各地，將有150位法國咖啡烘焙師帶您一起品嘗咖啡、體驗咖啡烘焙、萃取技巧，以及觀賞咖啡拉花藝術(shù)。

趁著法國咖啡日，先為大家普及一些咖啡品嘗入門知識：

咖啡的香氣

您知道嗎？咖啡富含800多種香氣。各種香氣的不同比例融合產(chǎn)生了各式咖啡獨特的芳香。最常見的咖啡香氣有：香草、黃油、焦糖、榛子、核桃、香菇、可可等?？Х热缤t酒，其香氣的獨特性與咖啡豆產(chǎn)地息息相關(guān)。土壤、氣候、地勢高度、甚至咖啡豆的采摘時節(jié)都會對咖啡豆芳香產(chǎn)生影響，從而也造就了每種咖啡豆獨一無二的香氣。

究竟哪種咖啡豆的香氣更適合您？其實，挑選咖啡正如挑選紅酒，除了親自一一品嘗，別無捷徑可尋。

如何準備一杯高品質(zhì)咖啡：

研磨咖啡

理想狀態(tài)下，咖啡豆應在煮泡前現(xiàn)磨，這樣可以保留咖啡最純正的香氣。根據(jù)咖啡壺不同，咖啡研磨所需程度也不同。壓濾壺、那不勒斯翻轉(zhuǎn)壺和虹吸式咖啡壺適合中研磨和粗研磨。意式摩卡壺、濃縮咖啡機和電動咖啡機適合細研磨和極細研磨。

幸運的是，如今先進的真空包裝技術(shù)可以在幾個月內(nèi)防止咖啡粉氧化，所以，直接購買已研磨好的咖啡粉也能嘗到香醇咖啡。可是，一旦包裝被打開，研磨好的咖啡粉必須小心儲存。建議購買2個星期內(nèi)喝完的小包裝咖啡?？蓪⒖Х确湃朊芊夤薏⒎胖糜诒渥钌蠈印Ｈ糍徺I了大包裝咖啡，可將咖啡儲存于真空罐，并冷藏。每次可取出所需量的咖啡，等咖啡恢復常溫后再煮泡。

用水很關(guān)鍵

沖煮咖啡所用水的質(zhì)量將直接影響咖啡口感。為了防止過硬的水質(zhì)破壞咖啡味道，應選用泉水或過濾水。

3沖煮咖啡時的小技巧

-沖煮咖啡前，可將濾紙浸濕，并在咖啡粉上慢慢灑些冷水，并輕輕壓實。

-若使用濃縮咖啡機，可先不放膠囊沖一杯“咖啡”以使咖啡機預熱。

-千萬不要使用沸水沖煮咖啡。理想的水溫為82-92度。

-不要將咖啡重復加熱。

-每個月對咖啡壺進行徹底除垢清洗。

如何品咖啡品咖啡如同品紅酒，需要觀色、聞香、品味，最后品鑒咖啡的后味及總體感受。我們通常所說的咖啡的氣味是喝下咖啡后停留在我們腦海中的味道和香氣。

品嘗濃縮咖啡，首先需觀看咖啡的顏色和咖啡泡沫即咖啡脂的稠度。這與沖煮咖啡的技法息息相關(guān)。完美萃取的咖啡，其咖啡脂濃稠綿密，顏色呈紅棕色，略有條紋。若咖啡脂過于稀薄，則說明咖啡豆研磨不夠細膩，或沖煮溫度不佳。若相反，咖啡脂呈深棕色且過于濃稠，可能是咖啡機被水垢覆蓋，因此使得咖啡萃取緩慢而加熱過度。

使咖啡冷卻1至2分鐘后，用咖啡匙慢慢上下攪動咖啡。接著，快速聞一下從咖啡杯冒出的蒸汽香味，此時的香味最為直接。也可同時輕輕晃動咖啡杯，使產(chǎn)生“香氣”的揮發(fā)性分子得到釋放。這時您便可對咖啡的香氣種類做出判斷，通?？Х瓤煞譃榛ㄏ阈停懔戏枷阈?，果味型以及巧克力型等等。

接下來，舀一匙咖啡，判別咖啡液體的色澤及透明度。質(zhì)量好的咖啡必須在咖啡匙邊緣顯得清澈均勻。

現(xiàn)在終于到了品嘗咖啡的時間。必須使咖啡在口腔中流動，并使整個舌腔感受咖啡以此更準確地辨別咖啡的甜度、咸度、酸度和苦度。這四種口感的平衡是衡量咖啡豆品質(zhì)及烘焙質(zhì)量的關(guān)鍵。

當咖啡停留在口中，我們需使用鼻咽部位感受咖啡復合的芳香。因為在呼氣時，口中咖啡的揮發(fā)性分子會沖上鼻粘膜而使我們精確地感受其更為復雜的香氣。

最后，咖啡口感及香氣停留在口中的長度也是評判咖啡品質(zhì)的重要標準。特濃咖啡必須使口腔持續(xù)感受到舒適的氣味。這一品質(zhì)在高緯度種植的優(yōu)質(zhì)咖啡豆里較為顯著。

咖啡品鑒常用詞匯苦味：咖啡的苦味常常能讓人聯(lián)想起柚子皮和黑巧克力。它與咖啡豆烘焙的時間與溫度相關(guān)。

酸度：咖啡的酸味具有酸辛強烈的口感，有如檸檬，具有清爽明亮的風味。它是豐富咖啡口感層次的關(guān)鍵王牌。

芳香：咖啡整體所散發(fā)出來的氣息與香味。有果味香、焦糖香、花香、巧克力香等。

圓潤度：指咖啡各種芳香的平衡度。

醇度：指飲用咖啡后，咖啡留在口中的“厚度”。這一評判標準用以分辨咖啡的黏稠度和強烈程度。

后味：指咖啡飲用后停留在口腔中的余味和余香。

看了那么多咖啡品鑒入門常識，是不是有些躍躍欲試？那就趁著“咖啡日”親自去品一品上乘品質(zhì)的咖啡吧。

“咖啡日”活動安排所有參加活動的咖啡館都將提供：

1、首杯咖啡免費

2、免費品嘗咖啡館內(nèi)最好的咖啡

3、餐館咖啡豆烘焙工坊

4、教授咖啡豆烘焙及咖啡制作入門知識

5、咖啡拉花藝術(shù)展示

巴黎市區(qū)參加活動咖啡館一覽表1、CaféCaron

27日周五：

咖啡品嘗及卡布奇諾拉花表演（活動持續(xù)到凌晨）；

28日周六：

作家MichelCaponio將親臨現(xiàn)場進行新書《巴黎咖啡愛好者指南》（L‘AmateurdecaféàParis）簽售會；

咖啡館甜點新作品嘗；

咖啡品嘗及卡布奇諾拉花表演（活動持續(xù)到凌晨2點）；

活動期間，在咖啡館Facebook主頁點贊即可免費品嘗咖啡一杯；

咖啡烘焙工坊尋寶游戲；

前來用餐的食客，餐后免費贈送咖啡一杯，每位用餐者還將獲贈《咖啡品嘗手冊》一本。

地址：32RueNotreDamedeNazareth，75003Paris

2、LaCaféothèquedeParis

28日周六10h-12h：

由咖啡烘焙師CarlosArevalo指導品嘗哥倫比亞咖啡，以及咖啡制作工藝介紹。

預約郵箱地址：culture@lacafeotheque.com（限20位名額）

地址：52Ruedel’H？tel-de-Ville，75004Paris

3、TerresdeCafé

咖啡館Facebook主頁上有游戲競賽贏取咖啡套餐的活動。

地址：32RuedesBlancsManteaux，75004Paris

4、ComptoirsRichard

地址：

45RuedeBretagne，75003Paris

48RueduCherche-Midi，75006Paris

145RueSaint-Dominique，75007Paris

10RuelaFayette，75009Paris

73RueLecourbe，75015Paris

143RuedelaPompe，75016Paris

8RuedeLévis，75017Paris

5、Coffea

地址：

52BoulevardSaint-Germain，75005Paris

65ruedelaRoquette，75011Paris

35RueBrézin，75014Paris

28Ruedel‘Annonciation，75016Paris

6、Br？leriedurendezvous

地址：7RueduRendez-Vous，75012Paris

7、Br？leriedesGobelins

地址：2AvenuedesGobelins，75005Paris

8、VanHoosandSons

地址：19RueRicher，75009Paris

9、CaféLomi

地址：3terRueMarcadet，75018Paris

10、FincalaCampina

地址：1ruedupoteau，75018Paris

11、L’Escargotd’Or

“咖啡日”期間巴拿馬geisha咖啡買一送一。

地址：53RuedeBagnolet，75020Paris