法國(guó)留學(xué)在餐廳打工須知

　　法國(guó)留學(xué)為減輕留學(xué)負(fù)擔(dān)我們都會(huì)選擇打工，選擇餐館工作尤其是在法餐，語(yǔ)言是一個(gè)坎，不論你過(guò)了B2還是C1，初進(jìn)餐館仍然會(huì)一頭霧水，只是會(huì)有適應(yīng)期長(zhǎng)短不同的區(qū)別。因?yàn)椴宛^里無(wú)論前廳還是后廚都有很多專業(yè)的詞匯和餐館本身的內(nèi)部用語(yǔ)。特別是SEASON開(kāi)始或者SEASON中期才初進(jìn)餐館打工，因?yàn)槊刻斓墓ぷ髁看?，特別是客流高峰期，同事沒(méi)有時(shí)間一次次重復(fù)一個(gè)詞或一句話。所以開(kāi)始的建議就是趕緊熟悉本餐廳的菜單或者酒牌(carte)，如果是做洗碗工，則要盡快熟悉工作流程(稍后會(huì)詳細(xì)介紹)對(duì)于菜單和酒牌的熟悉開(kāi)始就是背，不光要背菜名酒名，而且要注意每個(gè)菜的組成部分，法餐的菜名下一般都有詳細(xì)的配料。

　　記住了這些單詞并不意味著就可以很順暢的工作，但可以說(shuō)解決了一個(gè)很大的問(wèn)題。當(dāng)同事吩咐你去找什么東西，或者他教你的時(shí)候你能很快明白他在說(shuō)什么，這樣才能有更多的時(shí)間去記憶如何做。

　　pouvez-vous me montrer une fois plus - 您能再給我演示一遍嗎-對(duì)大廚還是建議用vous,如果大家都習(xí)慣用tu 那么可以說(shuō) tu peux me montrer une fois plus -

　　repétez le s’l vous plait . 請(qǐng)您再重復(fù)一遍好嗎-

　　在第一次獨(dú)立完成了一菜或者一份飲料后別忘了問(wèn)你的同事或大廚：c’est bon - ou -a vous plait -

　　Il manque quelque chose -

　　當(dāng)你能獨(dú)立完成一些菜式或者飲料后，有單子(bon)下來(lái)時(shí)，他們根據(jù)你掌握程度讓你來(lái)獨(dú)立完成，那么相信自己去做，不免會(huì)出錯(cuò)，很正常的情況，實(shí)戰(zhàn)是最好的學(xué)習(xí)過(guò)程。

　　剛開(kāi)始做廚房，最快也是從頭盤(pán)或甜點(diǎn)做起，如果一張單子下來(lái)其中有頭盤(pán)也有熱菜，那么頭盤(pán)做好后最好問(wèn)熱菜師傅熱菜準(zhǔn)備好沒(méi)：on peut y aller comme vous voulez. On peut commencer à envoyer comme vous voulez pour n°…

　　正常情況按照單子來(lái)的順序依次做，但當(dāng)同事吩咐什么東西Pressé 時(shí)，則優(yōu)先完成此任務(wù)。溝通很重要，這種緊急的吩咐往往是由于一些特殊客人或者其他同事的失誤造成的，如果你能盡快完成，同事也會(huì)很感激，(做久了就會(huì)感到同事之間的關(guān)系很重要)當(dāng)你有什么需要幫助的時(shí)候他們也會(huì)幫助你。

　　對(duì)于做洗碗工的同學(xué)，最重要的是掌握本餐館的流程，早晨上班第一件事要做什么到下班最后一件事做什么。比如說(shuō)：第一件事是要allumer la machine, mettre des pastilles dans la machine.(開(kāi)啟洗碗機(jī)，放清潔劑到機(jī)器里，一般說(shuō)machine 就可以，而不用說(shuō)洗碗機(jī)這個(gè)詞。有些好的洗碗機(jī)是不用自己加清潔劑的，依餐館不同而異)最后一件事情必然是打掃衛(wèi)生，要用到produit 泛指清潔用品

　　javel漂白水 lavette抹布 raclette 刮地上水或桌上水的用具 brosse 硬毛掃帚

　　其他常用詞匯： essuyer nettoyer assiette( carre ronde triangle rectangle) fourchette Couteau a viande, a legume cuillere louche bouchon