日本人文

　　日本人文

??????? 現(xiàn)在的日本人吃什么呢?“糧食供求表”和“國(guó)民營(yíng)養(yǎng)調(diào)查”是了解日本人飲食內(nèi)容的最基礎(chǔ)的統(tǒng)計(jì)資料，介紹了食品供給情況和實(shí)際食用量。

　　衡量飲食水平的指標(biāo)之一是“供給熱量”。

　　日本人每人每天的供給熱量與30年前相比，通過(guò)大米攝取的熱量下降30%以上，而另一方面，通過(guò)畜產(chǎn)品及油脂類攝取的熱量卻大幅度增加(畜產(chǎn)品增長(zhǎng)79%，油脂類增長(zhǎng)63%)，可以看出飲食習(xí)慣日益歐美化。

　　盡管如此，通過(guò)小麥攝取的熱量卻沒(méi)有明顯增加，面包等的消費(fèi)增加不多?；剞D(zhuǎn)壽司店生意火爆，魚貝類的攝取量趨于增加，所以“和食”決非已經(jīng)沒(méi)有市場(chǎng)了。 出人意料的是，薯類和淀粉的攝取量增長(zhǎng)了82%，增長(zhǎng)率最高。砂糖類的攝取量減少同人工甜味劑等的使用量增加有關(guān)。薯類、淀粉的增加和砂糖類的減少都反映了健康熱帶來(lái)的變化。

　　戰(zhàn)后日本人的動(dòng)物類食品和植物類食品的攝取量在平衡地增加，其結(jié)果是，日益接近希臘、意大利、西班牙等“地中海沿岸型”飲食習(xí)慣。戰(zhàn)后總的來(lái)說(shuō)維持了傳統(tǒng)的飲食方式，即“主食米飯+主菜+配菜+湯”的方式。這種獨(dú)特的飲食方式是日本人在世界上最長(zhǎng)壽的根本原因。

　　但是，看上去很平衡的日本人的飲食，在不同的年齡層和家庭中也開始出現(xiàn)“餐桌上的混亂”。大致來(lái)說(shuō)有兩種不良傾向，其一是對(duì)吃飯本身不關(guān)心，其二是堅(jiān)持錯(cuò)誤的嗜好。

　　現(xiàn)在在越來(lái)越多的年輕人家庭中，周末晚餐桌上擺的是烤章魚、肉炒飯、炒面、炸馬鈴薯片和果汁。最近患肥胖癥和高血脂癥的兒童和青年人增多，三四十歲男性的肥胖率提高等，同食用這樣的食品很有關(guān)系。?